薯条千万别直接炸,也不要先煮?多加一步,炸出来的薯条又香又脆

  • 时间:2020-01-03 10:04:22
  • 浏览:1706
  • 来源:最快访问
薯条千万别直接炸,也不要先煮?多加一步,炸出来的薯条又香又脆

薯条千万别直接炸,也不要先煮?多加一步,炸出来的薯条又香又脆!

我家孩子似乎都特别喜欢吃薯条,尤其是我们家的老大。作为某洋品牌快餐店的爆款,薯条的口感又香又脆,再蘸上一点酸酸甜甜的番茄酱,瞬间捕获了大批的食客。一说到薯条,估计很多的朋友都会说它源自于美国。其实,还真的不是。据说最初的时候,薯条起源于比利时。在第一次世界大战时,美国士兵吃到了这种美食后,因为喜欢,所以就带去了美国,从而变得十分流行。

这几年来关于薯条的争议颇多,有人认为它是“垃圾食品”,但有人认为它实际上并没有那么严重。作为快餐食品,尤其是美国快餐食品的“国粹”,因为简单省事,好吃又美味,在美国当地有一大批忠实的粉丝。后来走出了国门,来到了中国,更是受到了一大部分人的欢迎。在三、四线城市,薯条摇身一变从“快餐”变成了偶尔才能吃到的“大餐”。

为什么说它是“大餐”,这也是有原因的!某店铺里面,小小的一份薯条至少也要8块钱。5毛钱一斤的土豆,够做几十份。所以,从这个角度而言,如果自己懂得做,健康卫生还划算。薯条千万别直接炸,也不要先煮?多加一步,炸出来的薯条又香又脆!

【炸薯条——又香又脆版】

【主料】大土豆1个

【配料】油、盐、面粉、淀粉、1勺泡打粉

——【开始制作】——

第一步,将新鲜的大土豆清洗干净,刮去外皮后,切成薄块,然后再切成长条形,用清水冲洗两遍,将上面的淀粉洗去后,再加入2勺盐和1大碗清水,浸泡小会;

第二步,将浸泡好的土豆沥干水分,将面粉和淀粉按照1:1的比例,再加1勺大约2克泡打粉,搅拌均匀后,撒在土豆条上面;

第三步,用筷子将每一根都尽量均匀的裹上一层干粉,裹上保鲜膜,放到冰箱冷冻室冷冻一个小时;

第四步,锅中放油,油量要覆盖掉土豆条的量,用大火烧到五成热时,将冷冻后的土豆条放入锅中,稍稍定型后再轻轻拔成根根分明;

第五步,炸1分钟后,关火,将油温稍稍冷却小会,然后继续开大火,待油温到130度以上,再将薯条倒入锅中复炸,直至外表金黄,用筷子轻轻一拨,感觉外表碰起来硬硬的,那么就证明已经炸好了,捞出来控干油,撒上椒盐或者是番茄酱,就可以食用啦。

——【内容总结】——

又香又脆的薯条就做好了,隔三差五给孩子炸一锅,既省了钱,还解了馋。薯条好吃,但家庭自制时,还是需要掌握好技巧。这也是为什么大家在试做时,总是炸不出外卖口感的薯条。别急,宝妈也是试做了很多次,问了很多人后才学会的。

——薯条制作的“烹饪小技巧”

1. 土豆中含有淀粉,一定要提前冲洗干净,最后再加入盐水浸泡,这个步骤不能少,盐水可以使土豆变得有脆感,同时还不容易变色;

2. 土豆裹的粉有讲究,单用面粉和淀粉都不行,两者按照1:1的比例混合后,还要加入1勺泡打粉,起酥变脆,比单纯的只用哪一种粉强;这也是很多饭店大厨油炸薯条的秘诀;

3. 土豆裹好粉之后,还不能直接下锅炸,一定要多加一步,入冰箱冷冻;快速的降温,土豆裹粉后不容易粘连,而且在油炸的时候,也不容易因为油温过高,一不小心就炸软了;

4. 薯条吃起来又酥又脆,一定要经过复炸;五成热炸定型(用筷子插入油中,冒小气泡),130度以上的高油温复炸,可以上色变色,同时还能控油,吃起来更加健康。

冬天这菜超便宜,才5毛钱1斤,隔三差五炸一锅,孩子爱吃还解馋!大家好,我是宝妈美食达人!生活中唯有爱和美食不可辜负,即使粗茶淡饭,也要过得活色生香!用心给家人做好每一道家常菜!如果你也喜欢,就点击【关注】我吧!

更新时间:2020-01-03 10:04:22